（）是指对冰冻原料进行解冻，对鲜活原料进行宰杀、洗涤和初步整理

A、冰冻原料、解冻原料

B、冷冻原料、冷藏原料

C、冷冻原料、解冻原料

D、冰冻原料、冷藏原料

A.解冻媒质的温度因素

B.在半解冻状态下进行加工

C.解冻原料的数量因素

D.解冻原料的本身状态因素

A.品尝开封的成品小料是否变质

B.冷冻原料是否解冻/解冻量是否合理

C.成型时间长的原料是否准备/变质

D.头天晚上剩余原料是否合理(鲜果)、对冷冻原料进行解冻

A.A.负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工

B.B.对干货原料进行涨发

C.C.对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工

D.D.配菜

A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。

B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。

C.使食品原料在高温下快速解冻

D.不要反复对食品进行解冻、冷冻

A.加工规格管理

B.加工安全管理

C.加工质量管理

D.加工数量管理

原料乳的标准化一般是指对()和()进行比例调配。

A.水

B.气蒸

C.宰杀

D.排血