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[判断题]

鲜活原料初步加工包括宰杀、洗涤、剖剥、拆卸和整理等方式。（)

提问人：网友TT2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

鲜活原料加工的全部内容是:宰杀、剂剥、整理、洗涤。（)

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第2题

禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程（）

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第3题

初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

A.油菜

B. 活鸡

C. 活虾

D. 鲜肉

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第4题

属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）

A.水

B.气蒸

C.宰杀

D.排血

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第5题

活鸡的初步加工过程就是宰杀和整理的过程。

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第6题

属于鲜活原料初步加工的主要过程是()。

A.水焯

B.气蒸

C.宰杀

D.排血

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第7题

鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求（)。

A.清除所有污物使原料洁净

B.除去不能使用的废料

C.将原料形状修整至美观

D.将原料按用途分别进行分割

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第8题

初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程。（)

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第9题

（)是指对冰栋原料进行解栋，对鲜洁原料进行宰杀、洗涤和初步整理。

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