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[判断题]

装盘的要求就是菜肴由锅中装入盘中。（)

提问人：网友黄静 发布时间：2022-08-29

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第1题

装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和原则，采用不同的装盘方法，使菜肴达到原设计要求。（)

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第2题

装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。

A.刀法

B. 特点

C. 形状

D. 原则

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第3题

菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。

A.菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理

B.装盘时手指保持清洁

C.装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边

D.装盘时，手指不能和菜肴发生接触

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第4题

热菜装饰的作用主要是：美化菜肴，突出菜肴的整体美;以美遮丑，弥补菜肴在制作和装盘过程中的不足。（)

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第5题

装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求

A.刀法

B.特点

C.形状

D.原则

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第6题

装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。此题为判断题(对，错)。

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第7题

对冷盘装盘类型可概括为单盘、拼盘、艺术盘三类。（)

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第8题

铁锅在制作菜肴时可将锅中的低价铁转变为高价铁补给人体（）

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第9题

美式服务中，菜肴由厨师装入菜盘内，由服务员送至餐厅并直接从客人的（）分送给每位宾客。

A.右侧

B. 左侧

C. 前侧

D. 后侧

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第10题

【判断题】西餐菜肴装盘的盘饰形式多样，除了可食性食材以外，也可以选用各种非食用材料装盘呈现，以体现自然之美。（）

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第11题

对冷盘装盘类型可以概括为单盘、拼盘和艺术盘三类。（)

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