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[判断题]

烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-01

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第1题

烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类（）

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第2题

烤箱内的温度按部位可分为（）和面火

A.内火

B.外火

C.底火

D.小火

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第3题

用烤箱烤制面点品种时，当温度达到（）时，才能将生环放入烤箱烤制。

A.最高

B.预热温度

C.220℃

D.330℃

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第4题

在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用面火小，底火稍大的方式（）

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第5题

烤制面包时第一阶段面火应掌握在，底火要高但不能超过220～240℃（）

A.90℃

B.100℃

C.120℃

D.150℃

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第6题

烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫

一个烤盘，继续烤制。()

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第7题

烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种（）

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第8题

烤箱内温度在170～200℃时称为（）火，适宜烤制水油皮类层酥品种。

A.嫩

B.小

C.中

D.旺

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第9题

烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。

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第10题

烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的（)。A.多少B.

烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的()。

A.多少

B.大小

C.作用和调节方法

D.薄厚

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第11题

如是高熔合金的铸造，对于铸造时机的描述，下述正确的是A、烤箱内温度达到700℃左右，开始铸造B、烤箱

如是高熔合金的铸造，对于铸造时机的描述，下述正确的是

A、烤箱内温度达到700℃左右，开始铸造

B、烤箱内温度达到700℃左右，维持约30分钟，开始铸造

C、烤箱内温度达到900℃左右，开始铸造

D、烤箱内温度达到900℃左右，维持约30分钟，开始铸造

E、烤箱内温度达到1200℃时，开始铸造

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