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[主观题]
【判断题】现代干肉制品的加工主要目的是加工成肉制品，满足消费者的各种喜好。
提问人：网友september008
发布时间：2022-01-06
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A.加工肉制品指的是腌制、熏制、发酵等方式加工的肉类
B.过多的加工肉制品会增加结直肠癌发生率
C.吃了加工肉制品就一定会致癌
D.咸鱼、香肠、腊肉、火腿均为加工肉制品
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第2题
5. 糖在肉制品加工中所起的主要作用是什么？ 6. 肉制品加工中为何使用多聚磷酸盐来提高保水性？ 7. 大豆蛋白在肉制品加工中的主要作用是什么？ 8. 硝酸盐及亚硝酸盐的主要作用以及使用量是如何要求的？ 9. 淀粉的性能及其在肉制品中的作用。 10. 卡拉胶的特性及其在肉制品加工中的应用。
第7题
试述干肉制品的原理。（7分） 试述干肉制品的干制方法。（7分） 简述肉干的传统加工工艺。（4分） 简述肉干生产新工艺。（3分） 简述肉脯的传统加工工艺。（4分） 简述肉脯加工新工艺。（3分） 试述肉脯加工质量控制。（7分） 简述太仓肉松加工工艺。（4分） 简述肉松加工新工艺。（4分） 试述肉松加工质量控制。（7分）
