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[主观题]

置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（)。A.颜色过深B.颜

置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮()。

A.颜色过深

B.颜色不均

C.颜色过浅

D.颜色均匀

提问人：网友boyheng 发布时间：2022-01-06

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更多“置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积…”相关的问题

第1题

裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（)要适当，防止成品相互粘连。A.大小B.间距C.厚薄D.形状

裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯()要适当，防止成品相互粘连。

A.大小

B.间距

C.厚薄

D.形状

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第2题

裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（)。A.色泽不均匀B.相互粘连C.烘烤过度D.烘烤不

裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品()。

A.色泽不均匀

B.相互粘连

C.烘烤过度

D.烘烤不足

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第3题

以下明确体现疏密关系的是（)。

A.密不透风，疏可走马

B.繁中置简，静里生奇

C.山水之要，宁空无实

D.短树参差，忌排一片

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第4题

根据产品的特色，对（）进行诸如刷果酱、刷光亮剂、摆放水果，挤入果酱，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰

A．搅拌好的面团

B．醒发后的面坯

C．烘烤完毕的面包

D．静置后的面坯

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第5题

（)调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

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第6题

调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少（）

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第7题

调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少（）

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第8题

调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少（）

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第9题

硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的少，目的是控制面团的面筋扩展及（)。A.面坯体积B.面坯品质

硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的少，目的是控制面团的面筋扩展及()。

A.面坯体积

B.面坯品质

C.面坯质量

D.面坯面积

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第10题

松质面包的（)发酵要适度，不可发酵过度。

A.面坯

B.酵母

C.油面坯

D.水面坯

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