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[判断题]

制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成胚皮的手法（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-07
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第1题
制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成胚皮的手法（）
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第2题
出体是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成胚皮的手法（）
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第3题
（)馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
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第4题
馅心时指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子（）
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第5题
馅心是指将（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子

A.制馅原料

B.动物原料

C.植物原料

D.水产原料

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第6题
将各种()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A.制馅原料

B.肉馅

C.菜馅

D.菜肉馅

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第7题
（）面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料
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第8题
薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（)。A.或蒸或煮B.或煎或煮C.或烤或煮D.

薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时()。

A.或蒸或煮

B.或煎或煮

C.或烤或煮

D.或蒸或炸

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第9题
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。
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第10题
重馅心的品种，皮坯适宜用()。
重馅心的品种，皮坯适宜用（)。

A、膨松面团

B、油酥面团

C、冷水面团

D、澄粉面团

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第11题
鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（)，压薄成皮，包馅熟制即可。

A.水

B.油

C.淀粉

D.面粉

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