题目内容
（请给出正确答案）
A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度
B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度
C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段
D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
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A.植物中药在煎煮前浸泡，其目的是为使中药有效成分首先溶解在药材组织中
B.同时可避免在加热煮时，药材组织中所含蛋白质凝固，淀粉糊化，使有效成分不易渗出
C.浸泡时间应根据药材的性质而定
D.浸泡有利于有效成分的溶出，从而提高中药在临床上的治疗作用
E.对花、茎、全草类药材为主的可浸泡3~3分钟，以根、根茎、种子、果实等药材，可浸泡6分钟，但浸泡的时间不宜过久
A.淀粉糊化的温度一般介于60—80℃
B.淀粉的糊化与加热温度和时间有关
C.谷物类淀粉糊化温度低，所需时间短
D.淀粉糊化后成为黏性很大的淀粉糊，冷却后可称为胶冻
A、糖化过程中希望将淀粉降解得越彻底越好。
B、糊化时的辅料若具有生淀粉的结构，那必须要先进行糊化、液化后才能并醪进行糖化。
C、糖化时需要将淀粉分解为碘不呈色糊精。
D、并非所有的辅料均需要进行糊化和液化。
A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大
B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大
C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短
A.淀粉浆是片剂中最常用的粘合剂
B.常用20%~25%的浓度
C.淀粉浆的制法中冲浆方法是利用了淀粉能够糊化的性质
D.冲浆是将淀粉混悬于全部量的水中，在夹层容器中加热并不断搅拌，直至糊化
E.凡在使用淀粉浆能够制粒并满足压片要求的情况下，大多数选用淀粉浆这种粘合剂
A.含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大
B.谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多
C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D.支链淀粉发生糊化需要的时间较长
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