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[判断题]
黄牛肉一般为深红色，肌肉组织略硬且有弹性，肌肉纤维较细、组织较紧密肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香（）
提问人：网友154336271
发布时间：2022-09-02
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第3题
一般我们说的牛肉多指黄牛肉，其品质特点是（）
A.肌肉发达，肌肉组织较致密，色深红，肌间脂肪较多，肉质柔嫩风味好，质量最好
B.肌肉发达，但纤维粗，组织不紧密，色暗红，肌间脂肪含量少，卤煮后不易收缩成块，切时易碎，食时虽有鲜香味，却稍有膻臊，质量较差
C.肌肉纤维较细，组织紧密，色深红近紫红，肌间脂肪少，细嫩芳香，经酱卤冷却后，收缩成较坚硬的团块，便于成形
D.色深红，肌肉组织略硬且有弹性，肌肉纤维较细、组织较紧密，肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香
第8题
下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是（)。A.绿肌、黄肌和灰肌肉B.前部肌肉和后部肌肉C.筋
下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是()。
A.绿肌、黄肌和灰肌肉
B.前部肌肉和后部肌肉
C.筋膜、韧带和肌纤维
D.骨骼肌、平滑肌和心肌
第9题
黄牛肉与水牛肉的食物性味区别是什么（)。
A.黄牛肉味甘，性平;水牛肉味辛，性凉
B.黄牛肉味甘，性温;水牛肉味辛，性凉
C.黄牛肉味甘，性温;水牛肉味甘，性凉
D.黄牛肉味甘，性温;水牛肉味辛，性凉
