更多“()是将主料加工成泥蓉状或调成流状,再加入一定量的辅料和调料…”相关的问题
第1题
下列关于软炒的操作要领描述错误的是()
A.主料新鲜细嫩,一般加工成泥蓉状或流体
B.加入淀粉和蛋清,有助于成菜达到凝固状
C.油温控制在三成左右,保证菜肴质地软嫩
D.油温控制在五成左右,保证菜肴质地软嫩
点击查看答案
第2题
()是将主要原料加工成泥蓉状后,用汤或水调制成液态状,加米粉(或淀粉)、鸡蛋清、调味料,放入有少量油的锅中炒制成熟的烹调方法。
点击查看答案
第3题
煎制原料一般为扁平状或加工成扁平状,也可加工成泥蓉状。()
点击查看答案
第4题
煎制原料一般为扁平状或加工成扁平状,也可加工成泥蓉状。以上说法是否正确()
点击查看答案
第5题
()是将两种或两种以上加工成片形或饼状的主料,经腌渍后粘贴在一起,再经挂糊(多数均挂糊)处理后,用少量油将一面煎至金黄酥脆成菜的烹调方法。
点击查看答案
第6题
(),是将主料调味后加工成扁平状,然后用少量油为加热介质,用中小火慢慢加热至两面金黄(有的也可以一面金黄),使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法
点击查看答案
第7题
软炒是将经过加工成流体.泥状.颗粒的半成品原料,再调制成泥状或半流体,用中火热油均速翻炒,使之凝结成菜的烹调方法()
点击查看答案
第8题
软炒是将经过加工成流体、泥状、颗粒的半成品原料,再调制成泥状或半流体,用中火热油均速翻炒,使之凝结成菜的烹调方法。你认为这一说法:()
点击查看答案
第9题
茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成()后,加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料
点击查看答案
第10题
()将主料调味后加工成扁平状,然后用少量油为加热介质,用中小火慢慢加热至两面金黄(有的也可一面金黄),使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法。
点击查看答案