题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
在热力杀菌中,冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣,罐头应尽快冷却到:()。
在热力杀菌中,冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣,罐头应尽快冷却到:()。
A、罐头中心温度≤40℃
B、罐头表面温度≤40℃
C、杀菌锅内温度≤40℃
D、杀菌车间环境温度≤40℃
提问人:网友Yry12345
发布时间:2022-06-19
A、罐头中心温度≤40℃
B、罐头表面温度≤40℃
C、杀菌锅内温度≤40℃
D、杀菌车间环境温度≤40℃
A.提高食品的营养价值
B. 固定食品中的天然色素
C. 避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损
D. 防止嗜热性细菌的繁育
E. 减缓罐头内壁腐蚀
A.造成罐内食品色泽、风味、质地及形态品质下降
B.加速含酸高的食品罐内壁的腐蚀作用
C.为嗜热性微生物的生长繁殖创造了条件
D.能有效地防止海产罐头食品中磷酸铵镁结晶的产生
A.造成罐内食品色泽、风味、质地及形态品质下降
B.加速含酸高的食品罐内壁的腐蚀作用
C.为嗜热性微生物的生长繁殖创造了条件
D.能有效地防止海产罐头食品中磷酸铵镁结晶的产生
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