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[单选题]

微波烹法，就是利用（）作为热源将烹饪原料加热至熟，并制成菜肴的烹调方法

A.远红外线

B.辐射

C.微波

D.对流

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-18

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第1题

水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。

A.食物

B. 蒸汽

C. 液体

D. 固体

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第2题

新挤出的牛奶中含有溶茵酶等抗茵活性成分。将一杯原料奶置于微波炉加热至50℃，其溶菌酶活性降低至

加热前的50％。但是，如果用传统热源加热原料奶至50℃，其内的溶菌酶活性几乎与加热前一样，因此，对酶产生失活作用的不是加热，而是产生热量的微波。以下哪项如果属实，最能削弱上述论述？()

A．将原料奶加热至100℃，其中的溶菌酶活性会完全失活。

B．加热对原料奶酶的破坏可通过添加其他酶予以补偿，而微波对酶的破坏却不能补偿。

C．用传统热源加热液体奶达到50℃的时间比微波炉加热至50℃的时间长。

D．经微波炉加热的牛奶口感并不比用传统热源加热的牛奶口感差。

E．微波炉加热液体会使内部的温度高于液体表面达到的温度。

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第3题

新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性成份。将一杯原料奶置于微波炉加热至50%．其溶菌酶活性降低至加热前的50%。但是，如果用传统热源加热原料奶至50℃。其内的溶菌酶活性几乎与加热前一样，因此，使酶产生失活作用的不是加热，而是产生热量的微波。以下哪项如果属实，最能削弱上述论证？

A.将原料奶加热至100℃．其中的溶菌酶活性会完全失活

B.加热对原料奶酶的破坏可通过添加其它酶予以补偿．而微波对酶的破坏却不能补偿

C.用传统热源加热液体奶达到50℃的时间比微波炉加热至50℃时间长

D.微波炉加热液体会使内部的温度高于液体表面达到的温度

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第4题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（)要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

A、调味的不同

B、刀工的不同

C、食用的不同

D、配菜的不同

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第5题

利用高温热源将原料加热至高温，使之气化或形成等离子体，然后在基体上冷却凝聚成各种形态的材料的方法称为（）

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第6题

利用高频电流和微波加热杀虫的方法属于（)法。

利用高频电流和微波加热杀虫的方法属于()法。

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第7题

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力)、时间和不同的（)以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准)。

A、加热方式

B、烹调方式

C、烹饪方式

D、加热热源

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第8题

烹饪中的传热媒介是指从____至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。

A.热源

B.火源

C.能源

D.热气

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第9题

烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。

A.蒸汽

B. 水、油

C. 传热物

D. 传热介质

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第10题

冷水加工法是将原料直接放入冷水中（)，再捞出备用。A.浸泡B.冲洗干净C.加热至沸D.加热至其成熟

冷水加工法是将原料直接放入冷水中()，再捞出备用。

A.浸泡

B.冲洗干净

C.加热至沸

D.加热至其成熟

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第11题

内热源法的加热是一个由内及外的过程，包括喷雾干燥、电热干燥、微波干燥等。

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