（）是指对已经过初加工原料的切割成形和桨臃工作。

A.厨师

B.操作人员

C.运用刀具

D.初加工人员

A.切配

B. 初步加工

C. 原料初加工

D. 原料切割成形

A.精加工

B.初加工

C.深加工

D.细加工

A.切配

B.切割

C.加工处理

D.切割的加工

A.配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍

B.由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大

C.有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成

D.配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

A、初加工、挂糊、上桨、走红、加热、调味、装盘

B、原料、灶具、炊具、厨师、技法、肴馔、社会联系

C、原料、灶具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系

D、饮料、食物、餐具、食客、服务员、风俗习惯、理论、社会联系

A.原料初加工→原料熟处理→原料成形→装盘成菜→配汁

B.配汁→原料初加工→原料熟处理→原料成形→装盘成菜

C.原料初加工→原料熟处理→原料成形→配汁→装盘成菜

D.原料初加工→原料熟处理→配汁→原料成形→装盘成菜