便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的（)。

A.春

B.夏

C.秋

D.冬

A.10%

B. 15%

C. 20%

D. 25%

A.18%

B.0%

C.15%

D.20%

A.18%

B.30%

C.15%

D.20%

请设计并计算一席1188元的夏季寿宴菜单。

要求：1）菜肴结构为八碟冷菜，六热菜，四大菜，二点心，一汤，一水果；

2）规定的销售毛利率为47%，请换算成成本毛利率计算宴席成本；

3）调料成本比例是宴席成本的13%，计算调料成本；

4）体现不同的烹调方法、原料、口味、色泽和形态；

5）宴席各分类比例合适，原料进价参照市场价，体现宴席主题和季节性；

6）请保留两位小数。

A.国宴

B.冷餐会

C.便宴

D.正式宴会

A．正式宴会

B．便宴

C．家宴

D．招待会

宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。()

A.大菜

B.热炒菜

C.冷菜

D.水果点心