题目内容
（请给出正确答案）
下列对蛋白质变性的描述中正确的是
A、变性蛋白质的溶液黏度下降
B、变性的蛋白质不易被消化
C、蛋白质沉淀不一定就是变性
D、蛋白质变性后容易形成结晶
E、蛋白质变性不涉及二硫键破坏
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下列对胃酸作用的描述，错误的是
A、激活胃蛋白酶原
B、促进消化液的分泌
C、杀菌
D、使食物中蛋白质变性，易于分解
E、促进维生素B的吸收
A.分子内部的疏水性基团暴露，蛋白质在水中溶解性能降低
B.由于一级结构的变化，某些生物蛋白质的生物活性丧失
C.蛋白质分散系的黏度增大
D.蛋白质的结晶能力丧失
对蛋白质变性的描述正确的是
A.变性蛋白质的溶液黏度下降
B.变性的蛋白质不易被消化
C.蛋白质沉淀不一定就是变性
D.蛋白质变性后容易形成结晶
E.蛋白质变性不涉及二硫键破坏
A.溶解膜蛋白及脂肪，从而使细胞膜破裂，亦可以溶解核膜和核小体，使其解聚，将核酸释放出来
B.对Rnase、Dnase有一定的抑制作用
C.与蛋白质形成复合物，使蛋白质变性沉淀
D.消除反应中的泡沫
下列描述适合蛋白质变性的是
A．变性蛋白质的溶液黏度下降
B．变性蛋白质不易被消化
C．蛋白质沉淀不一定就是变性
D．蛋白质变性后容易形成结晶
E．蛋白质变性不涉及二硫键破坏
A.蛋白质变性增加其溶解度
B.蛋白质变性由肽链断裂而引起
C.蛋白质变性是不可逆的
D.蛋白质变性与溶液pH无关
E.蛋白质变性可使其生物活性丧失
A.主要是蛋白质污垢，如果不经充分预洗直接进洗碗机，很容易使蛋白质变性溶解性下降，凝结在餐具表面难以去除
B.在未进洗碗机前，预处理中适当的人工擦洗可以有效清除
C.如果已经进了洗碗机，可以使用去渍粉配合热水浸泡
D.如果客户处没有去渍粉，可以使用主洗液与温水1:4混合后浸泡，利用较强的碱性去溶解蛋白质
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