非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。（)

A.葡萄糖

B.油脂

C.血红蛋白

D.脱氧核糖核酸

对油脂含量()的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

A.中等

B.较高

C.很低

D.很高

A.反式构型比顺式构型更容易氧化

B.共轭双键结构比非共轭双键结构容易氧化

C.游离脂肪酸比甘油酯的氧化速率低

D.甘油脂中脂肪酸的规则分布有利于降低氧化速率

A.蛋白质含量约12%～25%，属于优质蛋白质

B.油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主

C.碳水化合物的含量都很低

D.含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分

E.可以作为主食食用

A.种类

B.比例

C.在甘三酯间的分布

D.在甘三酯中的排列

A.吐温-80

B.甘油

C.硬脂酸

D.二甲基亚砜

E.单硬脂酸甘油脂

A.吐温-80

B.甘油

C.硬脂酸

D.二甲基亚砜

E.单硬脂酸甘油脂