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第1题
对配方内中等油脂成分的油性蛋糕,可使用油糖搅拌法,以利获取更多的膨大的气体()
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第2题
对配方内中等油脂成分的油性蛋糕,可使用油糖搅拌法,以利获取更多的膨大的气体()
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第3题
对配方内中等油脂成分的油性蛋糕,可使用油糖搅拌法,以利获取更多的膨大的气体。此题为判断题(对,错)。
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第4题
使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实()
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第5题
使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实()
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第6题
使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。A.松软B.坚实C.酥松D.坚硬
使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。
A.松软
B.坚实
C.酥松
D.坚硬
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第7题
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、糖拌和法搅拌,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻()
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第8题
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、糖拌和法搅拌,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻()
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第9题
对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用()搅拌法。A.油塘B.蛋糖C.全料D.蛋油
对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用()搅拌法。
A.油塘
B.蛋糖
C.全料
D.蛋油
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第10题
面糊类蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊搅拌不宜用()
A . 糖油拌和法
B . 面粉油脂拌和法
C . 直接拌和法
D . 两步拌和法
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