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[判断题]

芝麻烧饼质地发干的原因时配方中水少（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-10

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第1题

芝麻烤饼质地发干的原因是（）。

A.炉温高

B. 炉温低

C. 配方中水少

D. 配方中水多

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第2题

烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。

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第3题

烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干（）

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第4题

制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落（）

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第5题

水发干货是利用（)作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。A.干料吸水B.干料亲水C.水的涨发D.不的

水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

A.干料吸水

B.干料亲水

C.水的涨发

D.不的渗透

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第6题

水发干货是利用（)作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

A.干料吸水

B.干料亲水

C.水的涨发

D.水的渗透

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第7题

常用聚合配方中包括水、单体、分散剂、PH调节剂、热稳定剂、消泡剂、终止剂（）

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第8题

硬质面包配方中的（)要比其他面包配方中的少。A.水分B.糖C.酵母D.油脂

硬质面包配方中的()要比其他面包配方中的少。

A.水分

B.糖

C.酵母

D.油脂

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第9题

常用聚合配方中包括水、单体、分散剂、PH调节剂、热稳定剂、消泡剂、终止剂。

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第10题

干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。（)

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第11题

戚风蛋糕较之普通海绵蛋糕，配方中可添加更多的水和油脂。（)

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