题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

芝麻烤饼质地发干的原因是（）。

A.炉温高

B. 炉温低

C. 配方中水少

D. 配方中水多

提问人：网友shinenext 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干（）

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第2题

烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。

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第3题

芝麻烧饼质地发干的原因时配方中水少（）

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第4题

蒜泥中添加芝麻调味油的原因是（）

A.搅拌均匀，卖相好

B.避免长时间存放在料缸内发干

C.添加芝麻调味油口感更佳

D.使料缸更容易清洗

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第5题

碱水发特别适合用于质地坚韧的干货原料，如干墨鱼、干鱿鱼、干鲍鱼、燕窝等（）

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第6题

干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。（)

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第7题

将干料通过各种方法进行泡发后，使其质地松软，恢复原来状态的工序，这个过程就叫干料涨发（）

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第8题

水发干货是利用（)作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

A.干料吸水

B.干料亲水

C.水的涨发

D.水的渗透

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第9题

水发干货是利用（)作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。A.干料吸水B.干料亲水C.水的涨发D.不的

水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

A.干料吸水

B.干料亲水

C.水的涨发

D.不的渗透

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第10题

烤的主要特点是：炉温高，制品（)均匀，成品色泽鲜明，形态美观。

A.色泽

B.形态

C.质地

D.受热

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