题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
由微生物引起蛋白质食品发生的变质，通常称为（）
A.腐败
B.酸败
C.发酵
D.都不是
提问人：网友wangs19
发布时间：2022-01-07
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第5题
杀菌防腐剂可使微生物中的蛋白质变性，消灭细胞的活性而使细胞死亡；此外，杀菌防腐剂也可使微生物的细胞遗传基因发生变异或干扰细胞内部酶的活性使其难以繁殖生长，从而对微生物起到抑制作用。
第9题
当乳的自身杀菌作用消失后，静置于室温下，可观察到乳所特有的菌群交替现象，当酸度降低至pH值3．0～3．5时，绝大多数的细菌受到抑制或死亡，这时开始进入（ ）阶段。
A、抑制期
B、乳链球菌期
C、乳杆菌期
D、真菌期
第10题
鲜肉变质过程中，细菌由肉的表面逐渐向深部侵入，同时细菌的种类也发生变化，呈现菌群交替现象，深层肉中已有细菌生长，主要是腐败杆菌，是（ ）时期的特点。
A、需氧菌繁殖期
B、兼性厌氧菌期
C、厌氧菌期
D、均有可能
