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[判断题]

肌肉组织的腐败就是蛋白质受微生物作用的分解过程。

提问人：网友whq139 发布时间：2022-01-06

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第1题

肌肉组织的腐败就是蛋白质受微生物作用的分解过程（）

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第2题

食品腐败中蛋白质分解主要是在微生物的作用下发生的。（)

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第3题

蛋白质等有机物在微生物的作用下被分解为氨的过程称为()。

A.腐败作用

B.氨化作用

C.同化作用

D.硝化作用

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第4题

蛋白质等有机物在微生物作用下被分解产生氨的过程称为()。

A.同化作用

B.异化作用

C.氨化作用

D.腐败作用

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第5题

引起肉品腐败的主要因素是（)。

A.微生物

B.肌肉组织酶

C.苍蝇

D.高温

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第6题

食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。（)

食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。()

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第7题

肉腐败的原因是（）

A.微生物作用的结果

B.糖原无氧酵解的结果

C.三磷酸腺苷分解的结果

D.蛋白质分解的结果

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第8题

食品腐败变质的过程实质上是食品中（)在污染微生物的作用下分解变化，产生有害物质的过程。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.核酸

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第9题

下列选项中属于蔬菜腌制过程中的生物化学变化的是（）。

A.食盐的渗透作用

B.微生物与酶的作用

C.有害的发酵及腐败作用

D.蛋白质的分解作用

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第10题

货物的腐败系指（）的过程

A.货物成分与船体发生化学反应

B.货物成分与其他货物发生化学反应

C.机体组织蛋白质因腐败细菌的作用而分解

D.货物成分受到微生物作用而品质提高

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