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[主观题]

罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（)式和（)式两类;按杀菌时的操作压力可以分为（)式和（)式两类。

提问人：网友hhz1026 发布时间：2022-01-06

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第1题

常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。

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第2题

常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式

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第3题

间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。

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第4题

杀菌设备按操作方式可分为间歇式，（）。

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第5题

罐头食品杀菌有哪些要求？按杀菌程度，杀菌分为哪两种？

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第6题

确定杀菌F值一般步骤

A.确定常引起该罐头食品编制的细菌是哪一种

B.该细菌耐热性（Z值、D值）

C.根公式计算出安全F值

D.测定该罐头在实际杀菌过程中罐头中心温度变化，根据中心温度，按式计算出实际杀菌F值，并与安全F值比较

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第7题

按操作方式和工艺，发酵可以分为（)

A.分批式发酵

B.流加式发酵

C.半连续发酵

D.灌流式发酵

E.连续发酵

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第8题

按操作方式和工艺，发酵可以分为（）

A.分批式发酵

B. 流加式发酵

C. 半连续发酵

D. 灌流式发酵

E. 连续发酵

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第9题

杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由反压、时间、（）三个主要因素组成。

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第10题

【其它】罐头根据pH值的高低分为两类，鱼类罐头属于（）罐头食品，主要杀菌方法有（）和（）。

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