更多“制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（)增大，加快原料中蛋白…”相关的问题
第1题
（)制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。
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第2题
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味（）
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第3题
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味（）
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第4题
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。你认为这一说法：（）
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第5题
（)制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
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第6题
因蛋白质的（）会影响菜肴的汤汁浓白，故制汤时一般不宜过早加入食盐。
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第7题
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味（）
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第8题
盐一般在制汤后加入，过早会使（)，影响汤汁效果。
A.汤味变成
B.蛋白质凝固
C.脂肪不易乳化
D.汤汁不够澄清
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第9题
熬制菜肴以素菜为主料时，汤汁的加入要适当减少，以防外溢。
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第10题
添加蔗糖可降低食盐的咸味，其效果取决于()的浓度。
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