题目内容
（请给出正确答案）
下列关于鱼类的说法不正确的是（）。
A.鱼类蛋白质含量约为15-20％，平均为18％左右
B.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60％以上
C.鱼类的矿物质含量丰富，约占6-8％
D.钙的含量较畜禽肉高，为钙的良好来源
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A、A.在食用价值和加工贮藏性能方面，暗色肉低于普通肉
B、B.暗色肉与普通肉比较富含血红蛋白和肌红蛋白等色素蛋白及各种蛋白酶
C、C.运动性强的洄游性属于红肉鱼
D、D.洄游性鱼类属于白肉鱼
A.在蒸煮的过程中，贝类减重的比例不如鱼类
B.鱼体大，鲜度好的鱼类蒸煮损失最少
C.鱼贝类蒸煮过程硬度不会持续增加，会有软化的时候
D.加热时硬度变化随鱼种不同，金枪鱼属较硬的鱼种
下列关于鱼类的说法不正确的选项是 （）
A.鱼类蛋白质含量约为15-20% ，平均为18%左右
B.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上
C.鱼类的矿物质含量丰富，约占8—10%
D.钙的含量较畜禽肉高，为钙的良好来源。
A.少数鱼没有胃，肠的一部分膨大来消化食物，肉食性鱼类的肠短而直，植食性鱼类的肠弯曲盘旋
B.泄殖腔是鱼类消化、排泄和生殖系统的共用通道
C.肝脏分泌胆汁分解脂肪
D.软骨鱼一般不具有肠结构，只有膨大的胃组织
A.鱼耳石具有因生长堆积而成的硅酸钙晶质结构。
B.鱼耳石的年轮和日轮可以准确地记录鱼类生活的时间
C.耳石物质沉淀后仍可以被吸收并重新参与新陈代谢
D.沉淀在耳石中的元素只能作为日常参考，不能作为地球化学标志
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