题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

当宾客用菜后把刀、叉分搭放在菜盘两边，表示这道菜已用完，服务员可以将它们撤走，如刀、叉平行摆放在盘内，则表示还需要继续用餐（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-31

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第1题

当宾客用菜后把刀、叉分搭放在菜盘两边，表示这道菜已用完，服务员可以将它们撤走，如刀、叉平行摆放在盘内，则表示还需要继续用餐。（)

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第2题

当宾客用菜后把刀、叉平行摆放在盘内，即表示还需继续用餐，如刀、叉分搭放在菜盘两边，则表示这道菜已用完，服务员可以将它们撤走。（)

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第3题

在西餐礼仪中，下列表述错误的是（)。

A.席次安排：西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用长桌，而西餐一般都使用圆桌

B.餐具的排列：西餐餐具一般在开餐前已在桌上摆好

C.餐具的使用礼仪：首先刀叉的用法分美国和欧洲两种，美式用法是切完肉把刀放在盘子上，叉子从左手换到右手，然后用叉子叉起切好的肉

D.用餐礼仪：首先应等全体客人前面都上了菜，女主人示意后才能开始用餐

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第4题

一定要保持餐桌清洁，宾客就餐时，服务员要注意观察其动态，当宾客吃完一道菜后应先询问:“可以撤掉吗”宾客给予肯定答复后才能撒换。右手托盘，左手撤餐具。不能将托盘放在餐台上收餐具，动作要轻、稳，防止餐具碰出响声。禁止当着宾客刮盘（）

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第5题

下列关于西餐服务说法错误的是（）。

A.西餐服务过程中记住：左刀右叉、左酒右菜，先撤后上、先宾后主

B.上菜时，要先斟酒后上菜

C.西餐宴会的上菜、撤盘应以主桌为主

D.意式菜是西菜的始祖

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第6题

西餐中表示这一道菜不用了，应该将刀、叉放在？

A.餐桌上

B.餐巾上

C.菜单上

D.食盘上

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第7题

美式服务中，菜肴由厨师装入菜盘内，由服务员送至餐厅并直接从客人的（）分送给每位宾客。

A.右侧

B. 左侧

C. 前侧

D. 后侧

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第8题

西餐中将刀、叉放在食盘上，表示（)。

A.这一道菜不用了

B.请服务生加菜

C.暂时离开

D.没有特殊含义

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第9题

西餐中表示这一道菜不用了，应该将刀、叉放在()上

A.餐桌上

B.餐巾上

C.菜单上

D.食盘上

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第10题

就餐期间与人交谈时应放下手中的刀叉，叉左刀右，叉齿向下，刀刃向内呈“八”字形放在餐盘上，表示我未吃完，这要服务员不会把菜收走。

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第11题

包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料，平铺在菜墩上，用（)把纤维剁断，再把一定形状的馅心放在中央，然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。

A.刀刃

B.刀根

C.刀背

D.刀尖

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