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[判断题]

面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-10

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第1题

面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。此题为判断题(对，错)。

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第2题

面团搅拌结束的温度一般对面包质量影响不大。

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第3题

软质面包制作中对温度描述不正确的是（）。

A.面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃

B.面团基本发酵的温度是26-28℃

C.面团基本发酵的温度是38℃

D.面团最后发酵的温度是38℃

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第4题

丹麦面包的面团搅拌好后最终的温度不宜超过30℃。

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第5题

脆皮面包面团搅拌中加水后一般（)10min，加入盐后再搅拌3~5min，形成面团。A.快速搅拌B.慢速搅拌C.中

脆皮面包面团搅拌中加水后一般()10min，加入盐后再搅拌3~5min，形成面团。

A.快速搅拌

B.慢速搅拌

C.中速搅拌

D.匀速搅拌

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第6题

关于搅拌面团，下列说法错误的是（）

A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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第7题

多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。（）

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第8题

软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。此题为判断题(对，错)。

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第9题

二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、（)酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3

二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。

A.1/3

B.全部

C.1/2

D.2/3

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第10题

下列说法错误的是（)。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，

下列说法错误的是()。

A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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第11题

面包面团搅拌时，一般在完全扩展阶段时加入盐。（）

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