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亲水性大的大分子溶质,可使冰形成无序状结构。

提问人:网友xkgo51 发布时间:2022-01-07
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第1题
NH3在水中溶解度很大,主要原因是

A、色散力

B、诱导力

C、氢键

D、取向力

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第2题
高于冰点时,食品组成是影响水分活度的主要因素。
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第3题
离子可破坏水的正常结构。
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第4题
离子及可形成氢键的中性基团可阻碍水在0℃时结冰。
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第5题
水分活度可用平衡相对湿度表示 。
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第6题
高于冰点时,食品组成不是影响水分活度的主要因素。
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第7题
低于冰点时,aw与食品组成、温度有关。
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第8题
根据水分吸着等温线的滞后现象,在一定aw下,解吸过程的含水量小于回吸过程的含水量。
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