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[主观题]

水能使（)吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。A.面粉蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.乳清蛋白D.麦清

水能使()吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。

A.面粉蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.乳清蛋白

D.麦清蛋白

提问人：网友shiweimi 发布时间：2022-01-06

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第1题

面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。

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第2题

水油面工艺与水调面工艺一样，如加水太少，则淀粉吸水不足，将使面筋缺乏胀润度（）

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第3题

水油面工艺与水调面工艺一样，如加水太少，则淀粉吸水不足，将使面筋缺乏胀润度。（)

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第4题

（）水油面工艺与水调面工艺一样，如加水太少，则淀粉吸水不足，将使面筋缺乏胀润度

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第5题

水油面工艺与水调面工艺一样，如加水太少，则淀粉吸水不足，将使面筋缺乏胀润度。（错）33.月饼面坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的（）

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第6题

面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）。

A.30℃

B. 50℃

C. 70℃

D. 90℃

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第7题

面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。

A.吸水

B. 胀润

C. 水解

D. 分解

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第8题

面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间

A.吸水

B.胀润

C.水解

D.分解

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第9题

面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（)。

A.30℃

B.50℃

C.70℃

D.90℃

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