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[单选题]

食物终加热和调味以后表现出来的嗅觉风味一般为指菜肴的

A.气味

B.香味

C.滋味

D.口味

提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-30

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ABCD

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第1题

菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。

A.视觉风味

B.味觉风味

C.嗅觉风味

D.触觉风味

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第2题

菜肴的（)主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。A.香味B.气味C.口味D.滋味

菜肴的()主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。

A.香味

B.气味

C.口味

D.滋味

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第3题

（)菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。

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第4题

食物广义的风味包括()。

A.味觉

B.嗅觉

C.触觉

D.视觉

E.听觉

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第5题

将生料放在适量滚沸的汤水中，经加热和调味制成汤菜的方法称为煮法。（)

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第6题

定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。

A.确定菜品的风味特色

B. 确定菜品的口感

C. 确定菜品的特色

D. 确定菜品的色泽

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第7题

法式服务通常采用手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等。（)

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第8题

水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法

A.沸水

B.鸡汤

C.鱼汤

D.菌汤

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第9题

料头是根据菜肴的原料，加热和调味方法进行搭配组合，它可分为大料，小料，炖料三大类。（)

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第10题

传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于()

A.基础式调味

B.使用淡色调味

C.保持地方传统风味

D.不用辣椒调味

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第11题

水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。

A.沸水

B. 鸡汤

C. 鱼汤

D. 菌汤

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