题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

刀与原料、墩面保持垂直，要求一手握刀柄，一手握刀背前部，两手上下交替用力压切，是属于下列哪种刀法？（)

A.锯刀切

B.铡刀切

C.刀尖剁

D.拍刀砍

提问人：网友陈银桑 发布时间：2022-05-04

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第1题

操作时，注意刀与原料、墩面保持垂直，要求一手握刀柄，一手握刀背前部，两手上下交替用力压切的刀法是（)。

A.铡刀切

B.滚料切

C.排剁

D.推拉刀切

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第2题

螃蟹、白鸡、咸鸭蛋、花生米等原料一般采用（)刀法。

A.跟刀砍

B.直刀砍

C.锯刀切

D.铡刀切

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第3题

拉刀切又称跳刀，刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。（)

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第4题

适用加工质地坚硬、无骨或质地松软原料的刀法是（)。

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

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第5题

推拉刀法是将推刀切（)连贯起来，一推一拉，快速将原料切断的方法。

A.拉刀切

B.锯刀切

C.滚料切

D.排斩

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第6题

下列那种刀法适合加工质地脆嫩、体积较小的圆柱形原料？（)

A.滚料切

B.平刀滚料片

C.锯刀切

D.平刀推片

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第7题

右手握刀法：右手虎口紧贴刀盘，五指紧握（）。

A.刀尖

B.刀刃

C.刀盘

D.刀柄

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第8题

滚料切这种刀法在操作时要求刀与墩面左手扶料，不断朝一个方向滚动。

A.垂直

B.平行

C.成锐角

D.成钝角

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第9题

直刀剞与直切、推切、拉切相似,刀面与墩面垂直（）

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第10题

直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。（)

直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()

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第11题

大鱼头开片适宜的刀法是（)。

A.拍刀砍

B.直刀砍

C.直剁

D.锯刀切

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