题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

油炸卤浸的菜肴在上桌时应（)。A.改刀装盘B.带汁装盘C.带椒盐D.直接装盘

油炸卤浸的菜肴在上桌时应()。

A.改刀装盘

B.带汁装盘

C.带椒盐

D.直接装盘

提问人：网友daphny 发布时间：2022-01-06

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更多“油炸卤浸的菜肴在上桌时应（)。A.改刀装盘B.带汁装盘C.带…”相关的问题

第1题

油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。（)

油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()

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第2题

盒装餐管理规定：项目负责人应亲自监督菜单编制，菜品采用烧、炖、炸等烹调方法，不得加工制售冷食凉菜、炝拌菜、改刀熟食、凉皮凉面、裱花蛋糕、卤制品（包含卤鸡蛋）等冷食类菜肴（）

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第3题

上带有佐料的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。（）

A．错误

B．正确

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第4题

油炸卤浸适用于（)的原料。A.质老B.质硬C.质嫩D.松软

油炸卤浸适用于()的原料。

A.质老

B.质硬

C.质嫩

D.松软

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第5题

“五香熏鱼”一般用采用（)的制作方法。

A.油炸

B.油焖

C.酱

D.油炸卤浸

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第6题

在制作菜肴时，将()成熟的原料挂上饴糖水，晾干表皮后，用油淋炸的一种方法叫油淋炸。

A.煮制

B.汽蒸

C.浸卤

D.煎

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第7题

油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。

A. 色泽红润

B. B.醇香味浓

C. C.清淡爽口

D. D.干香酥脆

E. E.鲜香脆嫩

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第8题

油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。（)

油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。()

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第9题

琉璃法与拔丝法的不同之处在于，拔丝菜肴是成菜后装人盘内配冷水即刻供食；琉璃菜肴是成菜后散在净案上，逐个拨动使其冷却、间离，再上桌供食。

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第10题

上带有佐料的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。（)

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