题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
影响葡萄酒酿造中酵母生长和酒精发酵进行的因素有哪些； 苹果酸乳酸发酵的定义及其对葡萄酒质量的影响； 橡木桶对葡萄酒质量的影响有哪些； 简述干红葡萄酒和干白葡萄酒的酿造工艺流程；
提问人：网友xinqing0303
发布时间：2022-01-07
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第2题
苹果酸-乳酸发酵（MLF）对葡萄酒质量的影响不包括（）
A.MLF使葡萄酒细菌学稳定性增加，从而可以避免在贮存过程中和装瓶后可能发生的细菌病害
B.MLF过程中乳酸菌将二元酸（L-苹果酸）转化为一元酸（乳酸）使葡萄酒总酸下降，酸涩感降低，使葡萄酒柔和、圆润，提高了葡萄酒的感官质量
C.乳酸菌能引起苹果酸-酒精发酵，使葡萄酒酒精度降低
D.苹果酸－乳酸发酵完成后没有立即采取终止措施，几乎所有的乳酸细菌都可变为病原菌，从而引起葡萄酒病害
第8题
关于葡萄酒以下说法正确的是？（）
A.只有手工采摘的葡萄才可以酿成最高质量的葡萄酒
B. 白仙粉黛（WhiteZinfandel）属于桃红葡萄酒，酿造时，其发酵温度为12℃至22℃
C. 旧橡木桶也能给葡萄酒增加香味
D. 白葡萄酒的酿造顺序为破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶
