______是衡量油脂氧化程度的指标。

酸价是衡量油脂氧化程度的指标。（)

过氧化值是指（）。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为（）是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深，（），此时不能再用POV衡量氧化程度。

酸价是衡量油脂氧化程度的指标。

过氧化值（POV)是衡量油脂水解程度的指标。（)

常见表征脂肪氧化的指标有过氧化值、硫代巴比妥酸值（TBA）、碘值，其中衡量油脂不饱和程度的指标是碘值；测量游离脂肪酸含量的指标是 （）。

常见表征脂肪氧化的指标有过氧化值、硫代巴比妥酸值（TBA）、碘值，其中衡量油脂不饱和程度的指标是（）；测量游离脂肪酸含量的指标是酸价。

衡量油脂不饱和程度的指标是（）。

衡量油脂中脂肪酸的不饱和程度的指标是 。

油脂水解

过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。