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[主观题]

水产罐头生产工艺流程包括原料前处理、装罐、（）、密封、杀菌、包装贮存等6个必要步骤。

提问人：网友haoziding 发布时间：2022-01-07

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第1题

果酱罐头的二般生产流程如下:原料处理一_______一加热、配料、浓缩一

装罐、密封一______________

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第2题

罐头食品经过加热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫做（）。

A. 灭菌

B. 无菌

C. 消毒

D. 商业无菌

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第3题

排气后立即封罐，是罐头生产的关键性措施，而能做到排气、密封瞬间一步完成的是（）封罐机。

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第4题

保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温多少天()

A、4

B、5

C、6

D、7

E、8

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第5题

为什么罐头食品在装罐时要求预留顶隙?

A．为了节约成本

B．为了排气，封罐时形成负压

C．方便后序加工中添加原料

D．防止糖液沸腾溢出来

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第6题

关于罐头杀菌技术的发展，以下哪项说法是错误的（）

A、1994年，日本三菱公司：PET无菌灌装系统

B、20世纪50年代初，FMC公司：连续振动杀菌工艺

C、1874年，美国人Shriver：高压杀菌釜

D、1851年，Chevalier—Apport：火焰加工工艺

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第7题

作业:水产软罐头生产注意事项?

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第8题

罐头装罐式顶隙的范围在()。

A、3-4mm

B、5-7mm

C、6-8mm

D、10mm以上

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第9题

排气后立即封罐，是罐头生产的关键性措施，而能做到排气、密封瞬间一步完成的是（）封罐机。

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