题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

集贸市场制作冷荤、凉菜的摊位应配有

A.专台

B.专用工具

C.专用消毒设施

D.专用冷藏设施

E.专人

提问人：网友vacuity2008 发布时间：2022-01-06

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第1题

根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于()。

A、25℃

B、10℃

C、15℃

D、20℃

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第2题

以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。

A. 专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。

B. 加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；

C. 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；

D. 专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

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第3题

餐饮服务提供者制作凉菜应当达到下列要求（）

A. 专人负责、专室制作、工具专用

B. 专室制作、工具专用、消毒专用

C. 工具专用、消毒专用、冷藏专用

D. 专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用、冷藏专用

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第4题

生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。

A. 动物性

B. 植物性

C. 海产品

D. 水果类

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第5题

食品卫生监督员进行巡回监督检查时，至少几人以上

A．1人

B．2人

C．3人

D．4人

E．无所谓

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第6题

食品卫生许可是食品卫生法规定的职责之一，许可应按审批程序来逐步完成，由卫生部许可批准的食品有

A．保健食品

B．新资源食品

C．动物性食品

D．植物性食品

E．A+B

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第7题

在食品加工人员中，常洗手是防止食品污染的有效措施，洗手步骤有

A．涂肥皂

B．手刷刷洗

C．流水充分冲洗干净

D．吹干

E．A+B+C+D

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第8题

丙烯腈一苯乙烯(丁二烯)共聚树脂的主要卫生问题是

A．树脂的本身毒性

B．丙烯腈单体残留

C．苯乙烯单体残留

D．丁二烯单体残留

E．聚合中添加的防老剂

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第9题

单用酵母进行发酵的制品是

A.啤酒

B.饴糖

C.食醋

D.酒精

E.腌菜

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第10题

统计学研究的指标特性是

A．可加性

B．变异性

C．对称性

D．稳定性

E．正态性

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