装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是______。

A、爆炒腰花

B、白炒鱼丝

C、生炒鳝片

D、蚝油牛柳

A.堆放一侧

B. 摊满盘底

C. 堆放盘中心

D. 从头尾向中间

A.根据所托物品的形状、体积和使用先后顺序，合理装盘

B. 起托时用左手全掌托起盘底，将盘平稳托于肩上

C. 起托时用左手掌根部位和指尖部位托住盘底，掌心不接触托盘底部，托盘平托于胸前

D. 托盘行走以菜肴汤汁不洒，物品之间不碰撞，酒水不外溢为准

A.白斩鸡

B.香酥鸡

C.口水鸡

D.叫花鸡

A.白切鸡

B.香酥鸡

C.口水鸡

D.叫花鸡

A.过碎

B.不太整齐

C.奇形

D.过小

A.白斩鸡

B.香酥鸡

C.口水鸡

D.叫花鸡

A.堆在盘边

B.堆在中心

C.堆在盘底

D.摆放整齐

A.菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理

B.装盘时手指保持清洁

C.装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边

D.装盘时，手指不能和菜肴发生接触

A.食盐

B.香醋

C.白糖

D.辣椒