题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在装盘前一般不需要改刀的菜肴是

A.白斩鸡

B.香酥鸡

C.口水鸡

D.叫花鸡

提问人：网友xiao0102 发布时间：2022-01-06

参考答案

查看官方参考答案

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

网友答案

查看全部（）

· 有3位网友选择 D，占比37.5%
· 有3位网友选择 A，占比37.5%
· 有2位网友选择 C，占比25%

ABCD

提交我的答案

登录提交答案，可赢取奖励机会。

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装简答题APP，拍照搜题省时又省心！

更多“在装盘前一般不需要改刀的菜肴是A.白斩鸡B.香酥鸡C.口水鸡…”相关的问题

第1题

在装盘前一般不需要改刀的菜肴为（）。

A.白斩鸡

B.香酥鸡

C.口水鸡

D.叫花鸡

点击查看答案

第2题

在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）

A.白切鸡

B.香酥鸡

C.口水鸡

D.叫花鸡

点击查看答案

第3题

油炸卤浸的菜肴在上桌时应（)。A.改刀装盘B.带汁装盘C.带椒盐D.直接装盘

油炸卤浸的菜肴在上桌时应()。

A.改刀装盘

B.带汁装盘

C.带椒盐

D.直接装盘

点击查看答案

第4题

对冷菜部门叙述不正确的是（)

A.冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作

B.冷菜大多先烹调后配份、装盘。

C.冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高

D.烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

点击查看答案

第5题

对冷菜部门叙述不正确的是（）

A.冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作

B.冷菜大多先烹调后配份、装盘。

C.冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高

D.烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

点击查看答案

第6题

将制作好的蛋糕，改刀装盘并装饰后出餐是在16:30-16:50完成吗（）

点击查看答案

第7题

在凉菜中要经常拼摆一些带骨的整料,如白斩鸡、酱鸭等都是以剁为主的混合刀法加工装盘的。（)

点击查看答案

第8题

冷菜装盘最为基础的就是要有____。

A.制作菜肴的方法

B.识别质量的能力

C.绘图、绘画基础

D.熟练的刀工技法

点击查看答案

第9题

凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴

A.A. 对

B.B. 错

点击查看答案

第10题

调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。

A.配菜过程中

B. 烹调过程中

C. 刀工过程中

D. 菜品装盘中

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“简答题”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

简答题

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反简答题购买须知被冻结。您可在“简答题”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

简答题

点击打开微信