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[单选题]

在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。

A.水分结冰率

B. 冰晶转化率

C. 水分固化率

D. 冰晶生成率

提问人：网友praecursor 发布时间：2022-01-07

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第1题

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第2题

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第3题

食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。

A.自由水分

B. 结合水分

C. 平衡水分

D. 物化结合水分

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第4题

食品经冻结后再解冻，其组织中的冰晶体将融化成水，它不易（），这部分水将（食品组织中水分重新分配的量越多，则（）。

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第5题

（）是将湿物料先冻结，使水分变为固态冰，然后在较高的真空度下，将冰直接转化为蒸汽除去的干燥方法。

A.冷冻干燥

B.空气对流干燥

C.真空干燥

D.接触式干燥

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第6题

食品在冻结中发生的变化包括（）

A.干耗

B.蛋白质变性

C.氧化变色

D.冰晶体膨大引起组织结构变化

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第7题

影响冻藏食品冰晶体大小的主要因素有冻结时间和（）。

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第8题

植物性食品适宜快速冻结，以形成数量多、体积细小的冰晶体，避免组织受到损伤。（）

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第9题

下列关于冻伤发病过程的描述错误的是（).

A.在冻结发生前，机体动员的御寒机制主要是皮肤血管收缩和寒颤产热.

B.冻结时，冰晶体主要在细胞内形成，细胞外水分向胞内渗透，细胞水肿.

C.复温过程对组织亦有损伤作用，即融化损伤.

D.冻伤组织融化后，冻区局部会呈现红、肿、热、痛等炎症反应症状.

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第10题

植物性食品适宜快速冻结，以形成数量多、体积细小的冰晶体，避免组织受到损伤。（)

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