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[主观题]

适宜调制港式糖醋汁味型的调料有柠檬、白醋、冰糖和（）。

提问人：网友smilesun666 发布时间：2022-01-07

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第1题

适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、白糖和（）。

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第2题

适宜调制鱼豉汁味型的调料有鱼露、鸡汤、芫和（）。

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第3题

以下关于复合味分类的叙述，错误的是（）

A.复合味首先分酱和汁两大类

B.按复合味中所明显呈现的单一味种类，咸复合味可以分为双合味，三合味和多合味三大类

C.咸复合味的另一种分类方法是按照定型复制调味品来分类，例如糖醋味、果汁味等

D.甜复合味以糖为主要调味品，再辅加其他调料调制而成，其味型名称可根据辅加的调料而定

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第4题

用来调制蚝油汁味型的调料有鲜汤和（）。

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第5题

属于复合调料味的佐料是（）。

A.盐

B. 油

C. 糖醋汁

D. 醋

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第6题

凉拌菜直接调汁重点是掌握好()，使之既有综合味又有原料的本味。

A.醋的运用

B.调制汁的颜色

C.各种调料的比例

D.汁的量

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第7题

凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入()，使味汁的滋味融合恰到好处。

A.调料的量

B.调料后的加热时间

C.调料后小火加热

D.调料的次序和加热时间

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第8题

＞凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入（），使味汁的滋味融合恰到好处

A.调料的量

B.调料后的加热时间

C.调料后小火加热

D.调料的次序和加热时间

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第9题

名菜松鼠鱼的味型是()。

A.糖醋味

B.咸鲜味54

C.酱香味

D.茄汁味

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