题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

下列哪些要求是凉菜间（冷盘间）必须做到的

A.专间、专人

B. 专用冷藏设施

C. 专用工具和容器

D. 专用洗手消毒设施

提问人：网友mj082504 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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更多“下列哪些要求是凉菜间（冷盘间）必须做到的 A、专间、专人 …”相关的问题

第1题

制作凉菜应当符合下列哪些要求

A.凉菜间必须每天定时进行空气消毒

B. 操作人员必须洗手消毒

C. 未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入

D. 凉菜应由专人制作凉菜间

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第2题

制作凉菜应当符合下列哪些要求

A.凉菜间必须每天定时进行空气消毒

B.操作人员必须洗手消毒

C.凉菜应由专人制作

D.未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入凉菜间

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第3题

制作凉菜应当符合下列哪些要求

A.凉菜间必须每天定时进行空气消

B. 操作人员必须洗手消毒毒

C. 未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入凉菜

D. 凉菜应由专人制作间

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第4题

凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和()。

A.专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施

B.专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施

C.专用食品原料、使用专用工具、专用排水设施

D.专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

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第5题

凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

A.专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施

B.专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施

C.专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施

D.专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

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第6题

对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（)。

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第7题

餐饮经营单位在制作凉菜时，应做到（）

A.专人

B.专间

C.专用工具、专用冷藏设备

D.专用消毒设施

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第8题

加工凉菜有特别的卫生要求，生产经营凉菜应当做到A．原料新鲜、干净B．现配现吃C．不与生食水产品同间

加工凉菜有特别的卫生要求，生产经营凉菜应当做到

A．原料新鲜、干净

B．现配现吃

C．不与生食水产品同间操作

D．从业人员健康

E．以上都是

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第9题

冷菜区一般要负责冷菜间的凉菜烹制。（)

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第10题

凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）

A.开始工作前

B.出凉菜间后重新进入凉菜间

C.触摸头发后

D.以上都是

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