简述屠宰后肉的生物学变化过程及其机理

畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响？

屠宰后肉的生物化学变化表现为肉的僵直、肉的成熟、肉的自溶、肉的腐败变质四个连续变化的过程。

屠宰后胴体尸僵达到顶点后，经解僵，肉的硬度降低、保水性和弹性逐渐恢复，变得柔软多汁、易于消化吸收和加工使用，这个变化过程叫肉的（）。

畜肉屠宰前后的品质变化及其产生原因（重点）？

屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？

论述肌肉中的糖与乳酸在屠宰前后一段时间的变化及其与肉品质的关系？

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简述宰后肉的变化及其特征。

简述畜禽宰后肉的生理变化及其对肉质的影响。