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[单选题]

珠茶揉捻后细胞的破损率要达到（）。

A.15~20%

B. 20~25%

C. 25~30%

D. 30~35%

E. 45~55%

提问人：网友benson0388 发布时间：2022-01-06

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第1题

珠茶揉捻后细胞的破损率要达到（）

A.15~20%

B.20~25%

C.25~30%

D.30~35%

E.45~55%

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第2题

黄茶中揉捻注意事项（）

A. 揉捻一般采用热揉

B. 揉捻是所有黄茶必不可少的工艺过程

C. 揉捻起造型，促进细胞破损作用

D. 皖西黄大茶和广东大叶青因芽叶较大，通过揉捻塑造条索，以达到外形规格的要求，但对其色泽的变化，黄色黄汤的形成并没有直接的影响

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第3题

在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。

A.叶片90%以上成条，且条索紧卷

B.80%以上叶细胞破损

C.茶汁充分外溢粘附于叶表面

D.散发出浓郁的果香味

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第4题

揉捻的目的使茶叶揉捻成条，并使部分叶()，茶汁外溢，达到揉捻目的。

A.叶绿素破坏

B.茶多酚分解

C.发酵

D.细胞破碎

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第5题

中档绿茶滋味平淡的是由于（）

A.杀青温度过高

B.揉捻不足，细胞破损率低

C.干燥温度过高

D.揉捻程度过重

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第6题

制作工夫红茶时，揉捻适度的特征有（）

A.揉捻叶细胞破坏率达80%以上

B.揉捻成条率达90%以上

C.揉捻成条率达100%

D.条索卷紧，茶汁溢出，有润滑感

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第7题

在红条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）

A．90%以上芽叶成条，且条索紧卷

B．80%以上叶细胞破损

C．茶汁充分外溢粘附于叶表面

D．散发出浓郁的果香味

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第8题

中档绿毛茶滋味苦涩的原因之一是（）。

A.杀青时间过长

B. 揉捻加压过重，加压时间过长，细胞破损率过高

C. 干燥时间过长

D. 干燥温度过低

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第9题

中档绿毛茶滋味苦涩的原因之一是（）

A.杀青时间过长

B.揉捻加压过重，加压时间过长，细胞破损率过高

C.干燥时间过长

D.干燥温度过低

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