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[单选题]

珠茶揉捻后细胞的破损率要达到（）

A.15~20%

B.20~25%

C.25~30%

D.30~35%

E.45~55%

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-26

参考答案

E、45~55%

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第1题

珠茶揉捻后细胞的破损率要达到（）。

A．15~20%

B． 20~25%

C． 25~30%

D． 30~35%

E． 45~55%

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第2题

黄茶中揉捻注意事项（）

A. 揉捻一般采用热揉

B. 揉捻是所有黄茶必不可少的工艺过程

C. 揉捻起造型，促进细胞破损作用

D. 皖西黄大茶和广东大叶青因芽叶较大，通过揉捻塑造条索，以达到外形规格的要求，但对其色泽的变化，黄色黄汤的形成并没有直接的影响

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第3题

中档绿茶滋味平淡的是由于（）

A．杀青温度过高

B．揉捻不足，细胞破损率低

C．干燥温度过高

D．揉捻程度过重

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第4题

红茶在揉捻的工序中，叶细胞的破坏率应达到（）以上。

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第5题

奠定珠茶颗粒圆结的外形基础的工序是（）。

A．杀青

B．揉捻

C．搓团

D．干燥

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第6题

奠定珠茶颗粒圆结的外形基础的工序是（）

A．杀青

B．揉捻

C．搓团

D．干燥

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第7题

名优茶揉捻适度的标准是芽叶紧卷成条，成条率要求达到80％以上，细胞破碎率45－55％，手摸揉捻叶，有润湿沾手感觉。

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第8题

工夫红茶揉捻程度一般而言较重，细胞破坏率常可达到

A．70-80℃

B．50-60%

C．30-40%

D．100%

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第9题

在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。

A．叶片90%以上成条，且条索紧卷

B．80%以上叶细胞破损

C．茶汁充分外溢粘附于叶表面

D．散发出浓郁的果香味

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