酱卤肉类是将肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的生肉类制品。

酱卤肉类

酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？

酱卤肉制品是将原料肉加入食盐或酱油等调味料及香辛料，以水为加热介质煮制而成的熟肉制品，是我国传统肉制品。

GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于()。

A.20.0g/100g

B.15.0g/100g

C.8.0g/100g

D.5.0g/100g

道口烧鸡油炸工序：晾干的鸡体放入180℃植物油中，翻炸1～2分钟，待鸡体呈柿黄色取出。

白煮肉类是将原料肉经(或未经)腌制后，在水(盐水)中煮制而成的熟肉类制品。

干肉制品是指瘦肉经熟制，再成型干燥或先成型再经热加工制成的干熟类肉制品。包括肉松、肉干和肉脯三大类产品。

根据煮制方法和调味材料的不同，酱卤肉制品分为白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。

肉松类干制品是指瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松干燥或加入食用植物油或谷物粉炒制而成的，肌肉纤维蓬松成絮状或团粒状的干熟肉制品。