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第1题
鸡翅含结缔组织较多,皮、骨、肉(),肉质较差
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第2题
()肌肉多且发达,含结缔组织较多,宜于加工成丁、块等,适于炒、炸、烧等技法。
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第3题
()肌肉多且发达,含结缔组织较多,宜于加工成丁、块等,适于炒、炸、烧等技法
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第4题
羊脊背肉的特点是(),肉色红润,属一级羊肉。
A.筋膜较多
B.肉质细嫩
C.肉质粗老
D.结缔组织多
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第5题
动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的(),在遇热时易水解成可溶性的明胶,使肉质嫩化。
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第6题
()的骨、筋、皮多,无肉,宜于酱、卤、煮等技法。
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第7题
()的骨、筋、皮多,无肉,宜于酱、卤、煮等技法
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第8题
动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的(),在遇热时易水解成可溶性的明胶,使肉质嫩化
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第9题
()鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位,含结缔组织较多
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第10题
下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡规汤比小仔鸡、家商规汤味道鲜美的原因是()。
A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B.禽类有较多柔软的结缔组织
C.禽类肉比畜类肉含氮物质多
D.禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
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