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[主观题]

填空题：油脂自动氧化酸败过程中产生的有害物质除了自由基外最关键的是；氧化酸败后油脂的颜色，黏度，还会产生异味

提问人：网友louieliu 发布时间：2022-01-07

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第1题

油脂自动氧化酸败过程中产生的有害物质包括哪些？

A.脂肪酸

B.自由基

C.单脂酰甘油

D.氢过氧化物

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第2题

油脂自动氧化酸败过程中，诱导期产生的有害物质是（）。

A.自由基

B.氢过氧化物

C.小分子醛

D.小分子酮

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第3题

油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。

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第4题

氢过氧化物是油脂自动氧化酸败中产生的有害物。

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第5题

填空题：油脂分子中的脂肪酸基团更容易发生自动氧化酸败。

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第6题

氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。（)

氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。()

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第7题

油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？

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第8题

油脂的自动氧化酸败发生在常温下。

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第9题

油脂自动氧化酸败的诱导期会生成（）基。

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第10题

水分杂质的存在，使油脂颜色较浅，产生异味，促进酸败，降低油脂的品质及使用价值，不利于其安全储存。

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