题目内容 （请给出正确答案）
[单选题]

糖水水果罐头变色的原因有（）。

A.原料中的单宁引起的变色

B.原料中的含氮物质与糖反应引起的变色

C.碱液浸泡时间过长引起的变色

D.抗坏血酸氧化引起的变色

提问人：网友zhaodanyy 发布时间：2022-01-07
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第1题

A、90～100℃

B、30～50℃

C、50～80℃

D、＞80～120℃

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第2题

下列各项业务应征增值税的有(  )。

A．农业生产者销售自产农产品

B．销售古旧图书

C．销售水果罐头

D．由残疾人的组织直接进口供残疾人专用的物品

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第3题

A、水果

B、酱菜

C、粮谷类

D、蔬菜

E、罐头食品

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第4题
以下属于防止糖水水果罐头变色的措施：（ ）。

A、去皮后及时对果肉进行护色处理

B、碱液去皮后及时冲净余碱

C、配制糖水时应煮沸

D、糖液中添加抗氧化剂或EDTA螯合剂

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第5题
果酱制作过程中对原料进行加热软化的目的是（ ）。

A、破坏酶的活性

B、软化果肉组织

C、促使果肉中果胶溶出

D、增加水分，防止焦糖化

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第6题
嗜热芽孢杆菌可引起蔬菜罐头的平盖酸败。
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第7题
蔬菜罐头胀罐的原因就是由于排气不足引起的。
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第8题
梨糖水水果罐头用糖液要求必须维持在65-85℃左右。
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第9题
为避免微生物对罐头制品污染，应对原料进行热烫处理，且处理的温度越高时间越长越好。
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第10题
果蔬罐头用糖液加热煮沸的目的之一是除去糖中的二氧化硫。
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