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蔓越莓饼干制作过程中，不需要冷藏即可进行切割。

提问人：网友jin1123jun 发布时间：2022-01-07

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第1题

请同学们自己制作一款蔓越莓饼干，并上传照片。

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第2题

发酵粉是由（）配制而成的。

A、酸剂和碱剂

B、酸剂和填充剂

C、碱剂和填充剂

D、酸剂、碱剂、填充剂

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第3题

在搅打蛋糕糊时，加入适量的蛋糕乳化剂，其作用是（）。

A、利于蛋液发泡

B、使蛋液拌入较少的空气

C、帮助泡沫稳定

D、包括A和C

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第4题

蛋白发泡的四个阶段：①干性发泡期②起始扩展期③硬性发泡期④湿性发泡期，最后阶段失去弹性，呈绵絮状？（）

A、①

B、②

C、③

D、④

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第5题

塔塔粉是属于（）。

A、碱性盐

B、中性盐

C、酸性盐

D、发泡剂

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第6题

常用于过筛材料，使颗粒均匀的叫做（）。

A、漏网

B、圆烤盘

C、木杓

D、筛网

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第7题

戚风蛋糕出炉后，可连烤盘敲一下，减少蛋糕体积出炉后收缩的程度。

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第8题

戚风蛋糕裝盘的面糊入炉前，敲一下，可以排除面糊內的大气泡，使烤焙出來的蛋糕组织较细。

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第9题

面粉因每天用量大，为方便取用可存放工作台边的地面上。

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第10题

戚风蛋糕中所使用的泡打粉越多，所制造出來的蛋糕体积越大，组织越细。

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