题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和（)。

A.扒

B.烧

C.煮

D.滑油

提问人：网友zhangwe2019 发布时间：2022-01-07

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第1题

煎和贴的烹调方法除了用水和气烹制，还需要用油和气进行辅助烹制。（）

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第2题

试述，煎、贴、塌这三种烹调方法的共同点和不同点？

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第3题

需要用旺火、短时间加热的烹调方法是（）

A.焖、煨

B.贴、煎

C.炒、爆

D.烧、煮

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第4题

古人常用“煎茶”的方法品茶，下列诗句中，和该风俗无关的是（）

A.雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声

B.汤添勺水煎鱼眼，末下刀主搅麹尘

C.西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕

D.新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷馀

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第5题

（)是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。

A.炸

B.烤

C.煎

D.贴

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第6题

上浆一般用于熘、煎、贴等烹调方法，成菜质感多为外软里嫩或外酥脆里鲜嫩（）

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第7题

上浆一般用于熘、煎、贴等烹调方法，成菜质感多为外软里嫩或外酥脆里鲜嫩。（）

此题为判断题(对，错)。

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第8题

将两种或两种以上的主料加工成形后，加调料拌渍，粘贴在一起，挂糊后在少量油中先煎一面，使其呈金黄色，另一面不煎而成菜的烹调方法称为（)。

A.贴

B.煎

C.爆

D.熘

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第9题

（）是将加工成形的主料用调味品腌渍，经拍粉挂糊（一般用鸡蛋糊或鸡蛋液）后，用油煎至两面金黄，再放入调味品和少量汤汁，用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法。

A.塌

B.烧

C.煎

D.贴

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第10题

以水为导热体的烹调方法有()。

A.烧、扒、煎、贴

B.汆、煮、炒、熘

C.烩、爆、扒、炒

D.汆、烩、扒烧

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