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[单选题]

豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（)之用。

A.花色菜肴

B.高档素菜

C.红色菜肴

D.绿色蔬菜

提问人：网友Chenshan333 发布时间：2022-01-06

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第1题

制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。

A.色白

B. 乳白

C. 味鲜

D. 味醇

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第2题

一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（)烹调之用。

A.A.头菜

B.B.大菜

C.C.高级汤菜

D.D.一般菜肴

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第3题

一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（)。

A.热菜

B.白汁菜

C.甜菜

D.上色菜

E.凉菜

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第4题

湖北菜的特点是（)，具有朴素的民间特色。

A.芡稠、味醇、香鲜、偏辣

B.味厚香浓、辣鲜刺激

C.汁浓、芡稠、口重、味纯

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第5题

直至民国时期，近代（）最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点。

A.川菜

B.粤菜

C.浙菜

D.闽菜

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第6题

浓白汤的特点是：汤色乳白浓稠，最适宜制作（)。

A.烩菜

B.汆菜

C.炖菜

D.奶汤类菜

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第7题

清炖鸡孚的菜品特点是()。

A.汤汁浓白

B.汤汁清嫩

C.口味咸鲜

D.口味咸甜

E.质感软烂

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第8题

开水白菜的特点是（）味鲜。

A.汤鲜

B. 菜鲜

C. 色鲜

D. 以上都是

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第9题

下列关于山东风味说法错误的是()。

A.山东菜的口味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味

B.山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等

C.山东菜善于制汤、用汤，常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中

D.山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见，菜肴以热烫炙口、酥透人味而著称

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第10题

“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。

A.汤少

B. 汤宽汁浓

C. 汁淡

D. 汁厚

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